Molitura con estrazione a Freddo
Cosa vuol dire olio extravergine estratto a freddo?
La spremitura a freddo, consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dell’olio evo
Cosa significa la dicitura Olio extravergine estratto a freddo che trovate sulle nostre bottiglie?
L’Etichetta delle bottiglie di Frantoio Oleario Fanale riporta quella che ci piace chiamare la “Carta d’Identità” del nostro olio extra vergine. Il nostro obiettivo è quello di fornire al consumatore, tutte le informazioni utili riguardo l’olio che sta acquistando. Ma alcuni termini, che per noi sono di uso comune, per i nostri clienti possono risultare di difficile comprensione. Pertanto pensiamo possa essere utile fornire qualche spiegazione in più, per i “non addetti ai lavori”.
ESTRAZIONE O SPREMITURA O FRANGITURA A FREDDO
Perché un olio possa essere definito Vergine o Extravergine di Oliva deve essere ottenuto tramite estrazione a freddo. I termini estrazione, spremitura o frangitura sono sinonimi. Sulle nostre bottiglie abbiamo scelto di scrivere “Estratto a Freddo“.
Con Estrazione a freddo si intende che l’olio viene prodotto attraverso un processo meccanico, a una temperatura inferiore ai 27°C. La temperatura viene misurata durante tutto il processo di estrazione tramite delle sonde, che garantiscono che non salga mai al di sopra dei 27°C. La spremitura a freddo, consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dell’olio evo, conservando tutte le proprietà delle olive, la quantità di minerali, le vitamine e le sostanze antiossidanti per l’organismo.
La temperatura di 27°C è stata stabilita da una legge comunitaria, facendo una media tra le varie temperature a cui in passato veniva effettuato il processo di estrazione. Una temperatura più elevata aumenta, tra l’altro, anche i tempi di gramolazione (l’operazione che segue la frangitura fatta per rompere l’emulsione fra acqua e olio). Man mano che si lavorano le olive a temperature più elevate e per tempi più lunghi, l’olio perde il sentore fruttato a favore delle note dolci.
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L’olio extravergine di oliva estratto a freddo è senza dubbio il l’olio evo migliore che si possa trovare in commecio, durante la sua lavorazione si sceglie di prediligere la qualità alla quantità.